阿美族野菜大復興 要出食譜了

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【摘要2016.2.16.聯合報】阿美族自稱「吃草的民族」，但隨著時代變遷，不僅阿美族野菜飲食文化漸失，連不少野菜也因氣候或噴灑除草劑而消失。在公部門、原住民努力下，這兩年阿美族野菜大復興，陸續有族人投入保種、契作。野菜更漸受一般消費者喜愛，農委會花蓮農改場還將出版首本野菜家常料理書。

原住民農業研究室研究員林泰佑表示，阿美族人親近自然，幾乎只要是綠色植物就會吃吃看，但隨著新生代原住民移居城市，採集知識無法傳承，許多年輕人不識野菜，也不會採。

所幸近年有不少阿美族人投入野菜保種傳承工作，例如花蓮邦查農場負責人蘇秀蓮等人，向部落耆老訪查野菜種類、學習採集與料理方式。蘇秀蓮表示，已規畫四分地從事野菜保種，要留住阿美族的野菜文化。

阿美族的野菜以山蘇最受喜愛，花蓮農改場副場長范美玲表示，山蘇原本是長在樹下的蕨類，目前已有數百公頃的種植面積，不僅供應當地山產店，也載送到北部販賣。

除了山蘇、過貓等為人熟知的野菜，番杏、土人參、赤道櫻草等也漸受歡迎，不少阿美族人因而從過去採野菜轉為種野菜。林泰佑說，不少阿美族農民周末會帶著種植的野菜到台北市場販售，頗受歡迎，每趟營收可達數千元。

野菜復興又以葛鬱金的種植最成功。花蓮織羅部落的農民黃偉峰表示，早年只要有人發燒、拉肚子，就會喝葛鬱金緩解症狀。目前農民與廠商契作，葛鬱金成為麥芽糖天然成分，是當地具規模的產業。

另外，花改場預計今年推出野菜料理書，范美玲表示，書中預計介紹十多種野菜食譜，如山蘇、過貓、赤道櫻草、土人參等等，讓消費者在家就能做出好吃的野菜料理。