反式脂肪阻塞血管 百歲科學家60年前就警告

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【摘要2015.6.18聯合報 世界日報 】食品暨藥物管理局（FDA）16日宣布禁用反式脂肪，沒有人比百歲的伊利諾大學教授庫莫諾（Fred Kummerow）更高興，因為他早在近60年前就曾警告，這種人造油脂會造成血管阻塞。

因FDA遲遲未採取行動，庫莫諾2013年曾控告FDA，他16日受訪時說：「飲食中杜絕這種油脂非常重要。」1950年代，庫莫諾說服一家地方醫院，讓他檢查心臟病死者的血管，他震驚發現，在這些人體組織中有高成分的反式脂肪，這種油脂在當時的數十年前就已被發現，但至1950年代，才普遍用於加工食品。

之後，庫莫諾研究發現，餵食反式脂肪的老鼠有動脈硬化現象，一旦從飲食中去除該油脂，實驗老鼠的血管即不再硬化。他於1957年首度發表研究，警告反式脂肪有阻塞血管的危險，十年後，他擔任美國心臟協會小組委員，曾不厭其煩地說明酥油和人造奶油含有大量反式脂肪，說服食品業降低其含量。

1990年代，愈來愈多研究顯示，反式脂肪是心臟疾病激增的禍首。維權組織「公共利益科學中心」1994年也向FDA請願，要求將此食品添加物列入營養標示內，至2006年FDA終於遵照辦理。由於有更多證據顯示反式脂肪不利健康，民意也日益轉向，促使更多食品業不再使用該油脂，不過，反式脂肪至今仍用於蛋糕糖霜、糕點等許多食物中。

庫莫諾說，他並不擔心膽固醇的問題，因為他不認為膽固醇是心臟病的禍首，他照樣喝全脂牛奶、吃雞蛋，但他避免吃油炸食物、人造奶油和含反式脂肪的食物。

他記得去年秋天慶祝百歲生日時，有人帶來一個用蛋糕粉製作的蛋糕，他細讀標籤，立即發現內含反式脂肪。他開玩笑說：「我立即把它丟到垃圾筒，反正還有很多其他東西可吃。」