全麥麵包 不等於高纖、可能更油

〔摘要11.6.2011自由 楊久瑩、黃旭磊、洪素卿〕標榜高纖低熱量的全麥麵包深受消費者喜歡，消基會昨公布市售麵包調查報告，卻發現號稱全麥的麵包不等於高纖麵包，還可能為了增加口感與香氣成了高油脂麵包。

調查結果發現，二十件樣品的「油脂」含量介於0.2至9％之間，其中家樂福「法蘭西手工全麥大圓」油脂含量低；但一之軒「全麥吐司」油脂含量則較高，以一之軒「全麥吐司」為例，消費者如果吃下兩百公克（兩到三片），約攝取三茶匙的油，已高達衛生署「每日飲食指南」油脂攝取量的一半。一之軒師大店回應，添加奶油是為了讓口感柔軟。

至於全麥麵包中可降低膽固醇、促進腸胃蠕動、易有飽足感的「膳食纖維」，含量約在3到7％間。消基會發現，馬可先生「黑麥雜糧麵包」與台灣山崎「全麥吐司」膳食纖維含量介於6到7％較高。但家樂福「法蘭西手工全麥大圓」纖維含量卻僅比一般白吐司高一些，膳食纖維量在3到4％。

消基會董事長蘇錦霞分析，消費者吃下兩百公克（約兩到三片）的白吐司，約可攝取六到七公克纖維；同份量的雜糧麵包則能攝取八到十四公克，已達衛生署建議每日膳食纖維攝取量（二十到三十克）的一半，吃雜糧麵包確可增加膳食纖維攝取量。

消基會表示，依衛生署規定「產品所含全穀類成分占總重量百分比51％以上，就可以全穀產品或以其所含穀類名稱宣稱」，但膳食纖維成分並沒有含量標準，消費者很難辨別是否為全麥，政府應訂立含量標準。

冠軍麵包師傅吳寶春說，真正百分之百小麥揉製成粉，再製成「全麥」麵包的很少，真正小麥也沒有不健康的油脂，但市售全麥麵包不能跟低油、低糖劃上等號，有些添加局部麩皮，小麥比率只佔10％或15％；有些宣稱低油脂，卻添加奶油及蛋。消費者很難從外觀、口感辨識，店家憑良心標示成分比較重要。

減重第1步 先戒6大壞習慣 【摘要11.6.2011自由 洪素卿】你知道嗎？難「瘦」未必是基因作祟，很多時候其實是搞錯減重方式，像是有人改喝低卡飲料、或只在週間節食、在假日放心吃等錯誤減重習慣，都可能是讓體重不容易往下掉的原因。建議不妨檢視一下，對症下藥。

（一）首先，減重時最常見的錯誤習慣，就是改喝低卡或是零卡飲料。研究發現，雖然這些飲料的熱量非常低，不過，由於使用人工甜味劑，使得身體做出錯誤反應。英國利物浦大學Soraya Shirazi-Beechey教授研究團隊實驗顯示，不只是味覺可能被人工甜味劑欺騙，在小腸裡的葡萄糖感應器也會被人工甜味劑所啟動，也因此，減重者改喝零卡可樂，表面上雖少了100到200大卡熱量，但是葡萄糖感應器一經啟動，身體還是會設法加強吸收其他食物中可以找到的糖分。

肥胖醫學會蕭敦仁醫師指出，美國營養師學會曾經提出健康飲料排行榜，第一名是白開水、第二名是不含糖的茶，第三名是不含糖的咖啡，第四名是脫脂奶。如果要把零卡飲料也納入排行，估計應該只比含糖飲料好一些。

絕對不能把零卡汽水拿來替代開水，否則除了腸道荷爾蒙的影響外，因為磷酸含量高，還會影響鈣、磷的代謝。

（二）常見壞習慣就是，平日忍住盡量不吃，到了假日、應酬大吃。其實人體不管是呼吸、心跳都必須消耗熱量，若平常不給身體足夠能量，身體就會試著減緩能量消耗速率，試著以最低的能量來做最多的事，長期下來，雖然平日吃得少，但卻因為代謝速率減慢、週末假日只要一不小心吃多了，肥肉就會很快掛上身。

要學會吃法，如果去自助式的餐廳，青菜沙拉要先拿一大盤；如果是宴席，切記分到盤裡的食物只吃一半。

（三）能坐就不站、有電梯一定搭、有便車不放過，這類人平常不喜歡活動，光靠節食，當然很難瘦下來。要瘦一定要擺脫這種壞習慣，多站、多走、多動才是維持體重不增的王道。

（四）吃飯配電視、看報紙，很少認真品味食物的滋味。有研究顯示，這種人不只是當下那一頓容易不知不覺吃太多，甚至接下來幾餐也會多攝取熱量。最好的食物夥伴是好朋友與家人，仔細品味食物更深刻的滋味才不會吃過量。

（五）連朋友也不支持你減肥。如果周遭的朋友天天鼓勵你吃飯，要瘦下來自然難。所以，減肥時得遠離吃得多又不會胖的減重損友。

（六）每天睡不足六小時。適量睡眠是減重的關鍵要素之一，不要低於6小時、也不要超過12小時。記得，減重時要當個睡美人、別當黑眼圈的胖公主！