台灣之光
Tony Orlando & Dawn sing Knock Three Times
【摘要2014/07/07
蘋果】繼麵包師傅吳寶春拿下世界麵包冠軍，國人再登上世界舞台，拿下「甜點王」寶座。85度Ｃ台灣總公司研發部總主廚陳立喆耗時一年多、每天至少15小時，其間丟棄作品三十次，嘔心瀝血研發出名為「深海藍畫映」一組三款甜點，昨在首度舉辦的全球甜點廚師大賽中奪冠，為台爭光。烘焙專家指出，台灣甜點實力已具國際一流水準。
擁有百國逾千萬名廚師會員的世界廚師協會，每兩年舉辦一次全球廚師大賽，今年首度舉辦全球甜點廚師大賽，去年先在亞洲、美洲、歐洲、非洲╱中東等地舉辦預賽，選出台灣、阿拉伯聯合大公國、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、賽普路斯、紐西蘭七國選手，分別代表七大地區，參加近日在挪威史塔萬格舉辦的總決賽。
昨大會公布總決賽成績，陳立喆帶領助手邱舷菱歷經九小時賽事，以「深海藍畫映」一組三件甜點打敗對手奪冠，包含巧克力工藝品「深海藍畫映」、巧克力蛋糕「水漾旋律」及盤飾點心「台灣17」。
陳除獲約台幣十二萬元獎金，另獲法芙娜特別獎，可到法國法芙娜學校學習甜點烘焙。85度Ｃ昨轉述評審意見，認為陳的作品「超乎大家預料，將糖與巧克力完美結合，整體設計前呼後應，非常周到」。
36歲的陳立喆昨接受記者越洋電訪時指出，這次競賽主題為溝通、運輸或水，他選擇以水為設計概念。主角是以巧克力製成瀕臨絕種的大翅鯨，長一百公分、寬八十公分、外層塗色，架在設計成海面的水晶糖柱上，展現鯨躍出海面的立體氣勢。 陳立喆回憶競賽過程，當大翅鯨要架上糖柱時，最擔心糖柱倒下，所幸結果完美，讓評審驚豔。
至於另兩款甜點，分別採用以砂糖蜜漬的台農十七號金鑽鳳梨，和用台灣土香蕉製成的果醬入餡，表現屬於台灣的獨特熱帶風味。
陳立喆任職85度Ｃ兩年多，已研發出市售的甜蜜花語、和風草莓乳酪及暗黑森林等蛋糕，85度Ｃ會考慮將這次得獎作品縮小、量產銷售。
台灣近年在不少國際烘焙賽事獲優異成績，阿默典藏蛋糕總經理周正訓分析，台灣產官學合作下，加強烘焙教育和比賽，選手出國交流後的視野更廣，新一代人才皆有想法和技術，如今台灣甜點實力已具國際一流水準，法國、德國、瑞士是歐洲甜點指標大國，亞洲則由日本跟台灣領軍。
高雄餐旅大學烘焙管理系副教授黃士禮指出，吳寶春數年前奪下世界麵包大賽冠軍，促使國內重視餐飲人才，加上服務業崛起，從事餐飲行業人數增多，也帶動台灣參與越來越多國際賽事。
世界廚師協會（World Association of
Chefs' Societies，
WACS）1928年成立於法國巴黎，現有100個會員國，每國僅能有1個廚師協會或聯盟申請成為國家會員，隸屬各個國家會員的廚師，即自動成為WACS會員，總數已逾1千萬人。WACS每2年舉辦一次廚師大賽，今年首度新增全球甜點廚師大賽。
Tony Orlando "Candida"
弱勢者也可變強勢【摘要2014/07/07撒依努．得別格 蘋果】每年7月拉勞蘭部落舉辦「排灣族小米收穫祭」非常熱鬧，這是20年前無法想像的，因為拉勞蘭的排灣族35戶，阿美族及漢人各有100多戶，我們根本是弱勢中的弱勢，自從我回鄉推動小米復耕之後，一切就不一樣了。
小時候我不知道自己是排灣族，豐年祭穿的是阿美族服飾，學校則說我是山地人，又說山地人也是炎黃子孫。在那不知道自己是誰的年代，我非常「愛國」，因為在學校接受黨國洗腦教育，部落組織又被政府滲透，大人說話都小心翼翼。所以初入玉山神學院就讀時，聽到教授及學長姊批評時政就很生氣，差點和學長幹架。後來細看教授學長的佐證資料，受到震撼，才回頭追本溯源，始知自己是排灣族。
我進玉山神學院及輔大神學所時，正逢1980、1990台灣本土運動如火如荼的年代，經常參與原住民運動，那時改革呼聲極高、我希望未來能回到家鄉復振傳統文化。
1995年我擔任部落豐年祭總幹事，提議要唱排灣族歌謠，並要求族人穿排灣族傳統服裝，祭典當天卻只有我和表弟穿，但老人家唱自己的歌、跳自己的舞時都很激動。
隔年豐年祭我挨家挨戶逼著老人家從壓箱底翻出3、40年不曾穿上的衣服，大家在頭目家集合對看時感慨不已。不過後來卻發現這些壓箱寶是卑南族的傳統服飾，原來我們在多族群的包圍下，一直以強勢的他族身分隱藏自己。小時候有件事情讓我很不理解，部落每年舉辦的豐年祭，也就是「小米收穫祭」，卻沒有小米。
後來當了牧師，看出原住民祭典已被政治化、商業化、娛樂化，所以希望小米復耕，因為「小米」是原住民神聖的食物，只有在祭典或重要的日子才會食用，具備文化傳承的實踐性。
2002年我調回部落當牧師，2005年就向文建會提「重現部落小米園計劃」，將家中3甲地闢成小米園，隔年又向原民會申請3年「重點部落計劃」，蓋了小米工坊、老人關懷中心、頭目的家、米倉，並用八八水災的漂流木打造民宿。目前小米工坊推出20幾種小米加工品，包括吉拉夫、小米香腸、小米酒，讓小米成為拉勞蘭產業，開創產銷一條鞭的通路，畢竟有產銷，族人才願意繼續種。
我也協助其他部落復耕，以前南迴四鄉鎮種植面積不到20公頃，現已有200公頃，很多人來搶收，台灣各地都有原住民來取種。受到健康飲食風潮影響，小米價格從8年前每公斤30元上漲到100元，就有更多人把荒廢的土地活化，勞動力也跟著活化，人跟土地關係就連結起來了，這就是傳承。
拉勞蘭的小米田也是綠電的實踐園地，早期用風力帶動瓶罐發出噪音趕鳥，今年裝設太陽能趕鳥器，只要有不污染的綠電素材，我都願意在田裡做實驗。
重新找回自己，願意改變，弱勢不見得永遠是弱勢，拉勞蘭排灣族就是很好的例子。部落中的客家人這兩年也來尋求我的協助，我們就一起合作進行客家聚落的改造。可以經驗分享，甚至分享給原來強勢的族群，讓我覺得很欣慰，族人也因此更有自信心。 〔台東縣太麻里鄉拉勞蘭部落長老教會牧師〕
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