【摘要2016.12.5.蘋果】近年興起健康飲食風潮，單元不飽和脂肪酸含量在70%以上的橄欖油，可防心血管疾病，成健康油代名詞。但營養價值最高的初榨橄欖油只適合涼拌，且因味道重、口感微辣，民眾不一定能接受，若要煎煮炒炸、高溫料理，應選精煉後的橄欖油。
台北醫學大學保健營養系教授陳俊榮指，橄欖油除可防心血管疾病，其橄欖多酚可抗氧化、抗發炎，有益健康，國外研究，以橄欖油為主的地中海飲食者，其脂肪攝取佔總熱量4成，與嗜吃高熱量食物的美國人差不多，但心血管疾病死亡率明顯低於美國人，推測與橄欖油保護心血管有關。陳說，國產苦茶油也含高量的單元不飽和脂肪酸，有助體內高密度膽固醇（好膽固醇）上升，一樣能保護心血管健康。
國際保健營養學會理事長王進崑說，初榨橄欖油以低溫冷壓方式萃取，保留最完整的營養，但只適合涼拌，且味道重、口感微辣，如要煎煮炒炸，應選精煉後的橄欖油，高溫下較其他植物油穩定，也可以花生油、大豆油替代。王提醒，油最好買1個月內用完的分量，開封後以室溫保存、避免陽光直射。
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