生化碩士製琴 亞洲第一

台灣之光

【摘要10.27.2012蘋果】台中的木器工廠小開林殿威，幼時想學小提琴不成，長大後，有生化碩士頭銜的他決定轉行自學製琴，靠持續「學中做、做中學」，他花了8個多月，做出一把名為「台灣」的小提琴，拿下有製琴界奧林匹克美譽的史特拉瓦底里國際製琴大賽亞洲首獎，獲國際肯定後，他的手製琴飆升至一把40萬。

Janine Jansen - Mendelssohn Violin Concerto in E minor, Op. 64

林殿威跟小提琴毫無淵源，唯一能牽得上線的是家中經營木器工廠，從小在木頭味和木工機具聲音中長大。他說：「小時候很想學小提琴，但因學費太貴作罷，一直想親手做出和家學木工相關的樂器。」

7年前他意外買到《How to make a violin》（如何製作小提琴）一書，在自家車庫依圖索驥做出生平第一把小提琴，就迷上了做小提琴，每天下班後都直奔車庫看書、做琴。 4年前一名擅拉提琴的友人來訪，試遍他製作的琴發現精巧度不輸市售品，他以10萬元賣出第一把琴，其後陸續賣出20多把。

林殿威說，小提琴有7、80個配件，如曲度、弧度、厚度差一點分毫都會影響到音色，多年來一直不斷看書與實作，光試驗花費掉的木料逾百萬。

林威殿說，手工製琴源起於500年前的義大利克里蒙那地區，現是國際知名製琴重鎮，37年前創辦每3年一次的史特瓦里底里國際製琴大賽。林殿威今年初開始準備參賽，欲藉國際比賽證明實力。林殿威花4個月做好琴身，並捨棄較速成、好處理的酒精漆，改用不易質變的油性漆，光等漆乾就等了4個月，上月寄出作品，一舉奪下大賽全球第6、亞洲第1的評分。

他希望藉此將其工作室所在的太平區發展為製琴師聚落，提升台灣觀光能見度及效益，創造年輕人就業機會。

養殖戶曾界崇 天作之蛤藻生華【摘要10.27.2012蘋果】放眼望去，一格一格如棋盤的魚塭景色，看來有些單調，但住在這裡，靠著養殖漁業討生活的曾界崇有個遠大的夢想，他將瀕臨絕種的野生馬蹄蛤以人工方式養殖，經三年失敗，逐漸提升存活率並穩定產量，為台灣水產帶來新契機，這讓他獲民國九十六年農委會神農獎，他更期望將來馬蹄蛤能成為家喻戶曉的美味食材。

「其實各行各業都是一樣，凡事起頭難，早期研發馬蹄蛤的時候，畢竟是新的東西，沒有別人失敗經驗或是成功模範可以讓我學習，所以一切都要自己摸索，從失敗中記取教訓。」生性樂觀的曾大哥原本養了三、四十年的鰻魚、烏魚，但因鰻魚魚苗價格不穩又有超抽地下水的問題，一輩子就只懂養殖的他，開始轉養文蛤。

之後卻發現文蛤體型小，產值不高，連賺工資都有困難，便開始研究在河川出海口意外發現的紅樹蜆，這瀕臨絕種的野生大貝，形狀類似馬蹄，所以又稱為「馬蹄蛤」，因之前無任何養馬蹄蛤的文獻與經驗，只能利用父親傳承給他的魚苗養殖技術，將馬蹄蛤帶回魚塭中養殖，試圖找出適合的泥土、餌料和水質。

馬蹄蛤生長在雲嘉南沿海的出海口，吃的是海水中的海藻，所以曾大哥從鄰近自家魚塭的台灣海峽，引入海水到池中，調和淡水讓魚塭的鹽度降低到比海水稍淡的千分之二，這是適合馬蹄蛤生長的鹽度，也是他不斷在失敗中摸索出的數字。

海水裡有海藻可當餌料，若海水的海藻濃度太低，就放入養鰻的飼料鰻魚粉，經過自然發酵與光合作用，就能形成大量的海藻；然而，要放多少鰻魚粉也得細細斟酌，因為萬一海藻太多，可是會令馬蹄蛤窒息而亡。

為了讓養殖馬蹄蛤的環境更接近自然，他開著小貨車從雲林口湖鄉到雲嘉南沿海，來來回回跑數十趟，運了一百棵的水筆仔，一棵棵種在池中，期望這精心模擬的自然生態，能養出多汁鮮美的貝肉。

一般文蛤只要二十個月即可收成，這種體型碩大的馬蹄蛤卻要養六年，投入的心血與承擔的風險自然也較大。他回憶著說：「早期幫人做保，信用破產，要研發馬蹄蛤也沒地方舉債，父親那時患了漸凍人這種絕症，小孩教育又要花錢，存款幾乎都是麻辣斯(minus，負數)，都要仰賴我太太回娘家借錢，是真的很辛苦啦！」

他也告訴我們，魚塭走道窄，海風又很大，清晨精神恍惚，巡視魚塭時常絆到石頭、藤蔓，不小心就會跌到水裡，到現在一周還經常跌個兩、三次，夏天還好，冬天可是會凍到骨頭裡；而經歷了三年失敗，馬蹄蛤的存活率才逐漸提升，到現在終於可以穩定量產。

即使繁殖穩定了，曾大哥現在每天都要到魚塭，用燒杯撈魚塭中的海水來觀察海藻的濃度，太高太低都不利生長。因為要維持水質很難，所以十三年來，他沒放過一天假，只要一天沒顧好，整批馬蹄蛤就可能報銷，這代價可是好幾個月，甚至好幾年的心血和收入。

近幾年他開始成立產銷班，傳承養殖馬蹄蛤的經驗，雖然現在產量有逐漸提升，但還是無法供應到一般超市和傳統市場，目前只在辦桌和觀光漁港才能發現牠的蹤影。很有研究精神的曾大哥最近又發現，一池魚塭裡不能單純只養馬蹄蛤一種類，要和赤嘴蛤、文蛤以3：1：1的比例放入魚塭裡養最好，他得趕緊將這新訊息告知給其他產銷班的同學，心裡期望著不久的將來，能和更多人分享甜美多汁、鮮味十足的馬蹄蛤。