酸性食物易致癌？營養師：飲食不當才是癌症之源

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【摘要2017.1.5. 華人健康網】酸性體質真的容易誘發癌症嗎？癌症長年佔據國人死因之首，人人視之如毒蛇猛獸，許多人為了躲避癌細胞的攻擊，四處打探妙方，其中一種方法便是少吃酸性食物，以免造成酸性體質而致癌。不過，營養師表示，飲食不當才是癌症之源，食物酸鹼性並非重點。

酸味食物≠酸性食物≠酸性體質。許多人認為吃起來酸酸的食物，就是「酸性食物」，其實兩者沒有關係，舉例來說，檸檬嚐起來酸酸的，實際上卻屬於鹼性食物。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，食物酸鹼性的判斷，是把食物燒成灰之後，加水溶解，再用石蕊試紙測試。從營養學的角度來看，當飲食中的礦物質陽離子（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵）多於礦物質陰離子（磷、氯、硫）時，就歸類為鹼性食物。多數的蔬菜和水果屬於鹼性，而動物性蛋白質、精緻澱粉則普遍屬於酸性。

多吃酸性食物，也不代表身體會變酸！身體本身有許多平衡酸鹼功能的調節系統，讓人的血液酸鹼度穩定維持在7.35至7.45之間的弱鹼性狀態，並不會因酸性或鹼性食物而改變。

遠離癌症，均衡攝取六大類食物的重要性，遠勝於關注食物酸鹼性。至於臨床有些血液pH值低於7.35的「酸中毒」患者，例如：糖尿病患的酮酸中毒、腎臟疾病的代謝性酸中毒、呼吸酸中毒等，則是因疾病造成代謝異常所致，與食物酸鹼性的關係不大。

拒絕癌細胞靠近！鹼性食物要吃，酸性食物也要吃！鄭欣宜營養師認為，比起爭論食物的酸鹼性，民眾更應注意的是「飲食均衡嗎？」想要遠離癌症，目前沒有任何一種食物特別有效或特別有害；建議均衡攝取六大類食物，包括：全穀根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂奶類、油脂與堅果類，並符合蔬果彩虹579原則，每天攝取不同顏色蔬菜水果，為自己補充不同顏色的植化素和抗氧化營養素。

無論是鹼性的蔬果或是酸性的肉類，都要均衡攝取，並且盡量選擇營養密度較高的食物，例如，全穀根莖類可以用五穀飯適度取代精製白米，以全麥吐司取代白吐司；蛋白質部份，可優先選擇優質蛋白質，像是魚肉、黃豆製品、雞蛋、瘦肉，減少紅肉加工品如香腸、火腿、臘肉等的攝取；蔬果部份，盡量選擇當季的新鮮蔬果，不但價格便宜、營養價值也比較高、農藥較少，且富含多種維生素、礦物質、植化素等營養成分。

不吃酸性食物　營養失衡更傷身。如果只看食物酸鹼度而偏好某種食物，可能導致營養失衡，久而久之，身體大小病不斷。舉例來說，如果因水果是鹼性食物而大量攝取，可能會吃下太多的糖分及熱量，導致肥胖；若攝取過量的蔬菜，大量膳食纖維可能會影響營養素吸收，增加腸胃道負擔；魚類和瘦肉類雖為酸性食物，若因迷信「酸性食物會致癌」的說法而不吃，很可能導致優質蛋白質食物攝取不足。