【摘要2017.4.10.聯合報】談到心臟健康飲食，有些專家建議服用抗氧化劑補充品，甚至吃無麩質飲食。但根據美國外科醫師最新發布的指南，這些說法不僅沒有證據，更可能傷害健康。他們認為，維持心臟健康最好的方式，仍是那些老生常談：水果、蔬菜、堅果和植物性蛋白。
在美國，每年約有61萬人死於心臟疾病。研究團隊從各式營養研究中，找出50個主題列表評估，試圖削減關於心臟病健康飲食的混亂資訊。研究發現，目前有強烈證據支持的健康飲食，仍指向攝取大量水果、蔬菜、全穀物、豆類和適量堅果。
這樣洗蔬果... 愈洗愈毒！【摘要2017.4.10.聯合晚報】小芬常用進口的「蔬果清潔劑」，但婆婆則習慣以鹽水來清洗蔬菜，到底誰的做法正確呢？
小芬認為，蔬果清潔劑可以殺菌、徹底清潔；婆婆則堅持，鹽巴可以殺菌，價格又便宜，有時也可以洗米水來洗蔬果，除了洗的乾淨之外，讓蔬菜水果也更有營養。
對於老一輩及年輕世代的洗菜方式，台大醫院營養師陳乃嘉表示，兩人都不及格，最好的清潔方式就是直接用水洗，並依照各類蔬果的特質，給予不同洗法。
陳乃嘉指出，清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外，最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可，或在水裡加入太白粉或麵粉，再輕輕搓洗，這樣就能更容易除去農藥殘留。
至於蔬果清潔劑，則不建議使用，陳乃嘉指出，蔬果清潔劑含有介面活性劑，以及其他化學成分，用它來清洗蔬果，反而讓蔬果表面多了不必要的化學物質。
老人家常用鹽水、洗米水，陳乃嘉表示，稻米本身也有農藥殘留問題，加上灰塵雜質，甚至還有蟲卵，用洗過稻米的水來清洗蔬果，這可能洗得乾淨嗎？鹽水則會調高水的滲透壓，讓農藥滲透入蔬果中。
許多人認為只用水清潔蔬果，但其實只要抓住小秘訣，就能夠徹底洗去農藥。例如，處理苦瓜、紅黃甜椒、芭樂或小黃瓜等表面不平整的蔬菜，可利用軟毛刷在表面輕輕刷洗，之後去蒂頭、去芯即可。
至於苞葉菜（如高麗菜、包心菜、萵苣等），農藥殘留在表面，建議先剝掉外面二至三片葉子，捨棄不用，然後再一片一片剝下來，在流水下沖洗即可。強烈不建議直接截切才洗，營養素較容易流失。
青江菜、小白菜、茼蒿等小型葉菜類的清理重點在於根部，除了泥沙之外，很容易殘留農藥，清洗之前建議先把根部去除，然後將葉片散在水裡面，再放在流水下清洗。
在水果部分，如葡萄、荔枝等小型水果，常是連著枝葉，在清洗時，先用剪刀一顆一顆剪下，避免用拔的，這樣容易損及表面，還容易腐敗及發霉。至於柑橘、柳丁等必須先去皮再吃的水果，在食用之前，也需清洗，以免手指沾附髒東西，汙染了果肉。
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