熱情的「土耳其式」待客之道

George Szell - Clarinet Concerto in A major, K. 622; 3: Rondo: Allegro

【摘要2018.8.30.蘋果 陳琬喻】初次造訪土耳其的人，可能都會對當地人的好客與熱情留下深刻印象。擁有著亞洲臉孔的我們，走在伊斯坦堡的街頭難免引來幾分注目，不論是想推銷產品的商家、或是一般居民，都相當歡迎來自遙遠東方的我們。但如果想體驗真正的「土式」熱情，你就必須得到土耳其人家裡作客，才能見識到。

在伊斯蘭文化裡，認為所有遠道而來的客人都是真主阿拉的客人，需要好好地招待才合乎禮節。在土耳其，人們習慣邀請親朋好友到家中，他們認為，比起上館子吃大餐，在家中親手做料理是更有誠意的款待方式。

土耳其人接待來訪的客人時，會站在門口迎接、擁抱且親吻對方臉頰以示歡迎，接著領客人進到客廳，泡上一杯熱紅茶，與客人閒聊近況後，女主人會到廚房準備餐點，待餐點完成並確認客人想要用餐後，才會全部人移動到餐桌，準備享用大餐。

土耳其料理的順序為先喝湯，再用主餐，主人會負責為客人盛湯加菜，通常在這種時候，土耳其人會極力「勸食」，除非客人明確表示吃不下了，否則盤中的食物不但不會減少，反而會一直增加。

用餐完畢後眾人再度回到客廳，「飯後一杯茶」是土耳其人的習慣，這時會再招待客人享用熱紅茶。啜飲完熱紅茶後，喜愛甜食的土耳其人絕對不會跳過甜點這個重要步驟，甜點通常是女主人手工做的蛋糕或是甜品，「嗜甜」的土耳其人所準備的甜點，總是讓人不禁又多喝上兩杯紅茶。 

享用完甜點後，茶壺裡的茶也即將見底，正當你覺得肚子再也裝不下任何東西的時候，土耳其人就會從廚房端出各式各樣的新鮮水果，並且熟練地用水果刀整齊地切好水果，擺放在客人面前，貼心地說:「多吃水果才有助於消化。」在土耳其人熱情的待客之道下，絕對會讓你感受到身、心、靈全方位地滿足。 

對土耳其人來說，不論房子大小，都可以接待客人。如果客人很多，餐桌坐不下的話，他們會在地毯上鋪一塊大餐巾，將食物擺放在上面，眾人圍繞著餐巾席地而坐，比起坐在椅子上，土耳其人反而更喜歡這樣簡單卻溫馨的用餐方式。 

最後，在客人離去時，主人會將客人的鞋子整齊向外排好，方便客人穿鞋。如同剛進門時一樣，主人與客人告別時，會互相擁抱與親吻臉頰，並期待客人的再度來訪。

土耳其人不吝與客人分享自己所擁有的東西，如果客人必須留宿，他們還會把家中最舒服的床讓給客人睡。細心款待每一位來訪的客人，才是「土式待客之道」的最佳表現。