【摘要2018.4.13.自由】歐洲聯盟十一日起實施新法，要求餐廳、速食店和食品商遵守新規定，抑制食物中的致癌物「丙烯醯胺」（acrylamide）含量，諸如薯條炸得過焦，以及白麵包烤成黑麵包都被禁止，包括咖啡、餅乾及洋芋片等食品都受此規範，今後相關業者在製作食物過程中，必須盡量減少丙烯醯胺的生成。
丙烯醯胺會在高溫烹調與處理食物，如油炸、燒烤及烘焙時自然形成，尤以馬鈴薯及穀類為主的產品最易形成此種物質，這一過程又被稱為「美拉德反應」（Maillard
reaction），能賦予食品特殊香味及鬆脆口感。由於丙烯醯胺無法在食物中完全消除，只能採取行動將其含量合理地降至最低。
新法規定包括：嬰兒食物中的丙烯醯胺基準是每公斤40微克以下，咖啡替代品菊苣每公斤4000微克，餅乾每公斤350微克，洋芋片每公斤750微克，即溶咖啡每公斤850微克，薯條每公斤500微克，多數早餐穀類每公斤300微克，但玉米、燕麥、古麥（spelt）、大麥及米製食品的基準再低50％。歐盟執委會將每三年檢視上述基準，以逐漸降低丙烯醯胺含量。
新法也對食品生產及加工設立明確規範，例如食用馬鈴薯澱粉含量要低，應儲藏於低溫（超過攝氏六度）及濕度夠的場所，以確保馬鈴薯轉甜的程度處於較低標準，煎炸時油溫也儘量不超過168度。
針對歐盟的規範，我國衛福部食藥署副署長林金富說，食藥署自105年已有公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，當中有各類食物中丙烯醯胺含量建議值，但沒有強制規範，也沒有罰則，包括咖啡、餅乾、麵包和黑糖等都有建議值，給食品業者做參考。
好傷身！醫生營養師不吃的六種「路邊小吃」【摘要2018.4.13.聯合報】近幾年來台灣食安風波頻傳，食品業者為了壓低成本改用非法原料，或是為了延長食品保存期限、增加食材獨特口感，擅自添加不合法的化學成分，搞得如今大眾人心惶惶，不知道那些食物該吃，根據《微信─名醫養生》報導，這就幫大家整理幾項常見且使用添加物的食物。
人造奶油 植物油經由「氫化」特殊處理之後，可從不穩定的液態轉變成固態，外觀、味道類似天然奶油，人造奶油廣泛應用於日常飲食中，像是烘焙食品蛋糕、餅乾、酥皮、奶精都可以找到人造奶油的蹤跡。根據研究指出，攝取人造奶油會提高心血管疾病風險。
加工肉製品 火腿、香腸、臘肉或是肉製罐頭，為了增添口感都會加入肥肉、澱粉等，降低營養價值之外，在醃製過程中，蛋白質會分解產生胺類物質，與食物本身的硝酸鹽(或亞硝酸鹽)結合後產生「致癌物─亞硝胺」，吃多恐會增加罹癌風險。
蜜餞 通常品質較差的水果，才會被製作成蜜餞，經過高濃度的糖漬(65%以上的含糖溶液)而得，再利用人工色素使外觀顏色更加飽和。醃漬過後的水果，維生素皆已喪失殆盡，不僅營養價值低，吃多也會容易引發肥胖、糖攝取過量等問題。
又瘦了！小禎減重122天甩30公斤 下巴尖到不像話 【摘要2018.4.13.聯合報】小禎日前為了身體健康努力戒酒減肥，短短一百天就看出成效！13日她還與網友們分享，戒酒減重122天已減重30公斤，她還與網友們分享她運動的實況，網友們直呼「好勵志的炫耀文」。
小禎最近瘦身有成，她還開心地與網友們分享瘦身秘訣，她提到只要遵守「運動量提高～飲食減少～」這兩個要點，也能順利減重。小禎最近在臉書直播時還露出迷人尖下巴，臉型與去年相較明顯消瘦一大圈。網友們看完小禎的影片，紛紛大讚「超棒的」、「毅力令人佩服！」、「值得向妳學習」。
芬蘭赫爾辛基大學在「飲食行為」雜誌（Eating
Behaviors）上發表了一項研究，他們招募了4468個受試對象，男女各2000多人，進行為期10年的研究。結果發現能在這10年間保持體重恆定（BMI波動在5%以內）的人，女性佔28%，男性23%，而體重減輕的女性有7.5％，男性3.8％，其他六、七成的人都是體重增加，女性平均年增0.9公斤，男性增1公斤。
研究結果顯示，女性受試者保持「飲食規律」和「經常運動」的人，能讓體重平穩，而「飲食不規律」或是「想減肥而節食」的人，則體重增加。男性受試者「飲食規律」、「BMI值較高」、「文化水平高」的人能保持體重平穩，「飲食不規律」、「有節食史」和「有吸菸史」的人體重增加。
所以受試者不分性別，能長期保持體重平穩的重點在於「飲食規律」，有節食史的人反而可能因暴飲暴食而增胖。先前美國俄勒岡大學的研究也發現，限制熱量攝取會增加對不健康食物的誘惑力，增加肥胖的風險，所以節食並不是一種有效的減肥方式，規律飲食才是控制體重的要訣。
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