台灣觀光的出路

Hayley Westenra - Haru Yo Koi (春よ，来い)

【摘要2017.11.15.蘋果】中國一向政治干預經貿，為「懲罰」蔡總統拒絕說出九二共識的通關密語，遂大量減少中客遊台，這對自由經濟是嚴重的規則破壞，也是川普口中責罵的「不公平貿易」。好在東南亞國家與日韓遊客及時填補了部分空隙。

跨國觀光是無煙囪工業，全球每年經營規模達上千億美元，是各國以洪荒之力向世界各國人民爭取觀光的原因。

飛機普遍使用前，只有富裕人家和位高權重者有能力出國。那時的旅遊有4項特質：有閒、有錢、時間及空間都受限制；旅遊作為財富象徵，直到飛機被普遍使用後才消失。飛機縮短了時、空，並使一般中產階級能夠負擔得起機票，於是大量遊客穿梭世界各大洲。

剛開始去觀看異國的風景、建築和名勝古蹟，等多數人都去過了，20世紀最後幾年流行「融入式」（我在裡面）旅遊，取代「旁觀式」（我在外面）旅遊模式，流行自由行背包旅遊，看地圖及手機GPS，懷著自我放逐的心情天涯海角，回來或寫書、或演講、或炫耀，延伸旅行況味。 

這種目前流行的參與式旅遊，著重名勝古蹟，更著重融入當地的衣食住行，特別是飲食。去泰國能不喝海鮮酸辣湯嗎？去德國能不吃豬腳嗎？去法國能不飲紅酒嗎？去西班牙能不嘗海鮮飯嗎？加入當地生活成為當代旅遊趨勢。 

所幸台灣已了解此趨勢，各地紛紛修建在地指標性建築、民宿及當地著名小吃。台灣在國際上鼎鼎大名的「鼎泰豐」小籠包、鳳梨酥、太陽餅及士林夜市、基隆廟口等許多極富地方特色的飲食，都是觀光客來台的口味必修課。 

台灣料理可向聯合國申請文化遺產、積極爭取米其林手冊的列名及遊程，將受國際觀光客歡迎與口碑。等台灣爭取到米其林星級榮譽，有可能被列在中國範圍內；但是我們仍應積極爭取，就像世大運。

台灣料理須升級，重視清潔美觀，營造高級的精緻印象與包裝，就像早年日、韓、泰、港、星的料理，從廉價低端層級，向上提升為國際名食，單位價格是台菜的數倍。台北市觀傳局正在如此計劃，可作為台灣各地觀光計劃楷模。