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Kirsten Blaise
【摘要2015.10.27.蘋果】世界衛生組織（World Health Organization，WHO）昨首度發表肉品致癌風險評估報告指出，攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌，致癌風險與香菸、酒精同列為最高的1級致癌物，紅肉被列在次高的致癌可能物。此報告可能重創全球肉品產業。
該報告把加工肉品正式列為1級致癌物，代表「有足夠證據」會使人致癌；儘管紅肉具營養價值，是鐵、維生素B12主要來源，仍被列入2A級致癌物。 IARC列舉的加工肉品包括熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料；紅肉指牛肉、豬肉、羊肉及馬肉。
IARC的致癌物分類是指該物致癌風險的科學證據強度，並未比較各類肉品的罹癌風險程度，也未提供安全攝取量，不過IARC的史卓伊夫博士說：「吃加工肉品會隨攝取量增加，罹癌風險跟著提高。」
IARC分析800份研究中的10份研究發現，每天吃50克加工肉品，約不到兩條培根，罹患大腸癌風險會增加18％。也有部分證據顯示，每天吃100克紅肉，罹患大腸癌風險提高17％。
IARC專家強調，肉品對人體健康有助益，但加工肉品加了鹽分、醃製、發酵、煙燻等製程，或防腐劑，以利延長保存期限或改變風味，這些添加物可能提高罹癌風險。IARC也指，紅肉經高溫烹煮、燒烤或熱炒調理方式，也會產生多環芳香烴或異環胺等可能致癌物質。
報告引述WHO學術研究機構「全球疾病負擔計劃」最近調查數據指，全球每年約3.4萬個癌症死亡病例是因大量攝取加工肉品，死於大量吃紅肉者約5萬人，另約100萬名癌症死亡病例是因抽菸，60萬例是因酗酒，逾20萬例是因空污。
英國牛津大學與英國癌症研究協會學者凱伊說：「這不代表你要停止吃任何紅肉或加工肉品，而是若平常吃很多這類肉品，應要減量。培根偶爾吃不會有太大傷害，適量攝取才是健康飲食。」
我衛福部國健署昨提醒，大腸癌連7年居國人10大癌症之首，建議民眾改吃魚、雞等白肉。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海昨指出，1級致癌物代表人類確定致癌物，世衛將加工肉品也列入，恐造成恐慌；香腸等加工肉品雖含硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物，但只要不過量或高溫油炸燒烤，別與含胺類的秋刀魚等海鮮共食，就不會產生致癌的亞硝胺，切勿過度恐慌。
顏宗海並指，新鮮紅肉是主要蛋白質來源之一，高溫料理會產生異環胺，增加大腸癌風險，但只要蒸、煮、滷就不需太擔心。台安醫院營養師劉怡里提醒，脂肪高的紅肉部位含飽和脂肪酸，易使身體產生發炎反應、提高罹癌風險，建議選擇牛腱、豬後腿肉等低脂紅肉，每周勿攝食逾500克即可。
李鈞震：
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台灣的十大死亡疾病，超過一半的原因都是：運動量不足，導致代謝與循環系統出問題。
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人笨萬事難。人類如果沒有養成終生多元學習的生活習慣，腦袋會比較笨，比較沒有能力去處力好人體複雜的系統正常運作。
